Couscous ist ein sehr altes nordafrikanisches Essen. Couscous wird aus Weizen- oder Maismehl in Form kleiner Körnchen hergestellt und mit Löffeln oder von Hand gegessen. Es wird mit Dampf gegart und je nach Geschmack und Anlass werden Fleisch, Gemüse, grüne Bohnen, Milch, Butter und weicher Zucker hinzugefügt. In allen Maroko Ländern wird Couscous mit seinen verschiedenen Rezepten zubereitet und mit Brühe oder mit Milch ohne Brühe oder nur Gemüse serviert.