Freekeh ist ein Getreide, das in einigen Gerichten sowie in Bulgur und Reis verwendet wird. Es ist bekannt, dass es auch in der Levante, im Irak, in Ägypten, in Algerien und in der Türkei verwendet wird. Da diese Körner in diesen Ländern angebaut werden. Freekeh kann mit Fleisch oder Huhn gekocht werden.
Dieser Teil wird geerntet, bevor er reift. Dann wird er über dem Feuer geröstet und getrocknet, um leicht konserviert zu werden.