الكَبْسَة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب.
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى لسلق اللحمة بصله بهارات كبسة (السهول)، حب هال (السهول)، لومي، (السهول)، ورق غار (بلدنا). نقلب البهارات مع الزيت نباتي (العلياء) حتى يتحمصوا، نضيف لهم اللحمة وننشفها ونقلبها حتى تأخذ لون النضوج، ثم نغمرهم بالماء، نتركهم بطنجرة ضغط لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
الخطوة الثانية:
ننقع رز بسمتي محمود مع رشة ملح وملعقة صغيرة خل أبيض (الفصول الأربعة) لمدة نصف ساعة، نضيف الى طنجرة على نار متوسطة ملعقة كبيرة سمنة ملعقتين كبار زيت نباتي (العلياء) بصلة مفرومة مع حبتين بندورة ثم 4 قطع جزر مبروش وملعقة صغيرة بهارات كبسة (السهول) وملعقتين كبار معجون الطماطم (ليو). نخلط المكونات جيداً حتى ينضجوا ثم نضيف ماء اللحمة بعد تصفيتها. ونضيف عليهم بالنهاية منقوع الرز بعد تصفيته من الماء وعندما تغلي الماء نخفض درجة حرارة الغاز حتى ينضج الرز على نار هادية.
صوص الدقوس: بقدونس وثوم وبندورة وملعقة دبس بندورة (ليو) وملح وفلفل أسود (السهول) مع شطة خشنة (السهول) ونخلطهم بالخلاط مع اضافة ماء باردة للزينة زبيب وصنوبر وفستق حلبي ولوز وكاجو نقليهم على نار متوسطة حتى يتغير لونهم الى اللون الاحمر. يقدم مع الكبسة السلطة خس وبندوره وخيار ونضيف لهم دبس رمان ليمون وملح والقليل من البقدونس والصنوبر.
لاتنسوا متابعة الشيف آية على انستغرام
Kommentare